El origen de la bebida más famosa de Chihuahua se pierde en la historia de las etnias tarahumara y anazasi, las cuales le daban un uso ritual y la integraban a sus ceremonias religiosas.

A la llegada de los españoles, éstos incorporaron las técnicas de la destilación, lo que le dio un alto grado de pureza al licor. El sotol, o sereque, es una bebida destilada de un agave endémico del Desierto Chihuahuense –específicamente de los alrededores de la ciudad de Coyame–, cuyo nombre científico es Dasylirion.

Esta agavácea sobrevive tanto a la crudeza del invierno como a los ardientes veranos gracias a su enorme energía latente, lo que le confiere al sotol su peculiar fuerza. El licor se obtiene a través de la cocción de las “piñas” o cabezas maduras, que luego son molidas y sometidas a fermentación alcohólica. El proceso requiere de una doble destilación: la primera se desarrolla a partir de la mezcla del caldo y el bagazo, con lo que se obtiene lo que se conoce como “vino”; posteriormente se lleva a cabo una segunda destilación utilizando el vino, para lo que se emplea una columna de destilación basada en la técnica del serpentín de cobre. El olor del sotol puede compararse con ese frescor seco que se percibe al acercar la nariz a un hielo, y luego su calor invade dulcemente la garganta.